蔬菜的種類和圖片

文章摘要:蔬菜是一個大類,很多人都以為其只包括了白菜蘿卜等等,其實蔬菜的范圍相當廣泛。是指可作副食品的草本植物的總稱,也包括少數可作副食品的木本植物的幼芽、嫩葉和食用菌類及藻類等。蔬菜中的大多數都是由種子植物提供的,另外還有孢子植物類蔬菜。

蔬菜是一個大類,很多人都以為其只包括了白菜蘿卜等等,其實蔬菜的范圍相當廣泛。是指可作副食品的草本植物的總稱,也包括少數可作副食品的木本植物的幼芽、嫩葉和食用菌類及藻類等。蔬菜中的大多數都是由種子植物提供的,另外還有孢子植物類蔬菜。

蔬菜

種子植物蔬菜品

蔬菜中的大多數都是由種子植物提供的,按照食用部位的不同,將種子植物蔬菜品種分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類五大類。

一、根菜類

根菜類是以植物膨大的變態根作為食用部分的蔬菜。按照膨大的變態根發生的部位不同,可分為肉質直根和肉質塊根兩類。肉質直根是由植物的主根膨大而成,如蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、根甜菜、根用芥菜等;肉質塊根是由植物的側根膨大而成,如豆薯。

根菜類為植物的儲藏器官,因此含有大量的水分,富含糖類以及一定的維生素和礦物質、少量的蛋白質。

烹飪運用中,根菜類可生食、熟吃、制作餡心,用于腌漬、干制,或作為雕刻的原料。

蘿卜

二、莖類蔬菜

莖菜類蔬菜是指以植物的嫩莖或變態莖作為主要供食部位的蔬菜。外觀特征是頂端有頂芽,有節和節間,節上著生有葉或葉痕和腋芽。該類蔬菜品種較多,有的生于地下,有的生于地上,形態多種多樣。作為蔬菜,通常利用的都是幼嫩時期的莖或變態莖,一旦莖長老后,纖管柱木質化,也就夫去了食用價值。

莖菜類蔬菜按其生長的環境可分為地上莖蔬菜和地下莖蔬菜兩大類。營養價值高,用途廣,含纖維素較少,質地脆嫩。由于莖上具芽,所以莖菜類一般適于短期貯存,并需防止發芽、冒苔等蹺象。

初加工過程中,有的莖菜類需去掉較厚的莖皮,如莖用萵苣、球莖甘藍、蘆筍、荸薺;有的絮語刮掉粗糙或影響食用口感的薄皮,如芋、薯蕷、蓮藕、馬鈴薯等;有的則需除去干燥的外皮,如洋蔥、大蒜。

在烹飪運用上,莖菜類大都可以生食。另外,地上莖類、根狀莖類常適于炒、熗、拌等加熱時間較短的烹飪方法,體現其脆嫩、清香;地下莖中的塊莖、球莖、鱗莖等一般含淀粉較多,食于燒、煮、燉等長時間加熱的方法,以突出其柔軟、香糯。此外,許多莖菜類的品種還可作為面點的餡心、臊子用料;或作為調味蔬菜;或用于食品雕刻、造型;或用于腌漬、干制等。

地下莖類蔬菜還有四類:塊莖、鱗莖、球莖和根狀莖。

馬鈴薯

三、葉菜類

葉是由葉片、葉柄和托葉組成。葉片是葉的較重要的部分,由表皮、葉肉和葉脈三部分組成,葉柄的經構和莖的結構大致相f以,是由表皮、基本組織和維管束三部分組成;托葉是位于葉柄和莖的連接處的結構,通常細小,而且早落,食用價值較低。

葉類蔬菜是指以植物肥嫩的葉片、葉柄和嫩梢作為食用對象的蔬菜。這類蔬菜品種多,用途廣,其中既有生長期短的快熟菜,又有高產耐儲藏的品種,還有起調味作用的品種,因而在蔬菜的全年供應中占有很重要的地位。

葉類蔬菜的形態多種多樣,但其供食用的部位均是植物的葉或葉的某一部分,所以在外觀上大多具有體小片薄、含水量大、質地鮮嫩、清香的特點。由于常含葉綠素、類胡蘿卜素而呈現綠色、黃色,為人體無機鹽及VB、VC和VA的主要來源。盡管葉菜類含水分多,但其持水能力差,烹飪中長時受熱會帶來質地變化和風味改變,故適宜于生食或短時間加熱的炒、焯水、拌等方法,以保持其質地、風味和營養成分。選擇時以色正、鮮嫩、無黃枯葉、無腐爛者為佳。

按照栽培特點,葉菜類可分為普通葉菜、結球葉菜和香辛葉菜三種類型。

葉菜

四、花菜類蔬菜

花是植物的的繁殖器官,通常由花柄、花托、花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群幾部分組成。

五、果菜類

果菜類蔬菜是以植物的果實或幼嫩的種了作為食用部分的蔬菜。大多原產于熱帶、為蔬菜中的一大類別。

果實種類較多,與烹飪有關的果實可分為三大類,即豆類蔬菜(地果類蔬菜)、茄果類蔬菜(漿果類蔬菜)和瓠果類蔬菜(瓜類蔬菜)。

孢子植物蔬菜品種

孢子植物是藻類、菌類、地衣、苔蘚和蕨類植物的總稱。在這些孢子植物中可供食用的有食用藻類、食用菌類、食用地衣類和食用蕨類。

藻類植物

1.食用藻類

藻類植物是一類含有葉綠素和其它輔助色素、能進行光合作用的低等自養植物,植物體由單細胞、群體細胞或多細胞組成,無根、莖、葉的分化,構造簡單。藻類絕大多數生活在淡水和海水中,少數生長在潮濕的巖石、土壤、樹干上。除部分海產種類體型較大外,一般都相當微小,藻類植物一般分為藍藻門、裸藻門、金藻門、甲藻門、黃藻門、硅藻門、輪藻門、綠藻門、褐藻門和紅藻門等。

2、食用菌類

食用菌類指以肥大子實體供人類作為蔬菜食用的某些真菌。已知的約有2000多種,廣泛被食過的約30多種。

各種菌菇的形狀不盡相同,但均是由吸收營養的菌絲體和繁殖后代的子實體兩部分組成。供食用的是子實體。子實體常為傘狀,包括菌蓋、菌柄兩個基本組成部分,有些種類尚有菌膜、菌環等。過外,還有耳狀、頭狀、花狀等形狀的子實體。顏色繁多,質地多樣如膠質、革質、肉質、綿質、軟骨質、木栓質等。

菌類

食用菌類按其生長方式,分為寄生、互生、腐生三種方式;按商品來源,分野生和栽培兩類。在烹飪運用中,食用菌類可做菜肴、湯品的主料或配料;可做面點的餡心或面碼的用料;可作為提鮮增香的用料;還可作為配色配型的用料。此外,為延長食用期,還常加工成干制品、鹽漬品、罐制品等。

3,食用地衣

地衣是藻類和真菌共生的復合原植體,藻類細胞進行光合作用為整個地衣植物體制造有機養分,而真菌菌絲則吸取水分和無機鹽,為藻類進行光合作用提供原材料。地衣植物體的形態一般有三種,即殼狀、葉狀和枝狀。目前全世界有20000多種,但可以食用的種類不多,主要有石耳、石蕊、冰島衣等屬的一些種。

4、食用蕨類

蕨菜植物屬于高等植物中較低級的一個類群?,F生存的大多為草本植物,少數為木本植物。與低等植物相比,蕨類植物的主要特征是具有發育良好的孢子體和維管系統,孢子體有根、莖、葉之分;無花,以孢子繁殖。蕨菜植物分為石松綱、水非綱、松葉蕨綱和真蕨綱。約有12000種;我國約有2400種,多分布于長江以南各地。

蕨菜

蕨菜植物在經濟上用途廣泛,可藥用(如貫眾、骨碎補等)、工業用(石松)以及食用(如蕨菜、紫箕等);有的還可作綠肥飼料(如滿江紅),或作為土壤的指標劑。

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黃渤
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