果品有哪些?鮮果、干果、果品制品

文章摘要:果品一般指木本果樹和部分草本植物所產的可以直接生食的果實,也常包括種子植物所產的種仁。商品經營中的果品包括鮮果、干果、果品制品。

果品一般指木本果樹和部分草本植物所產的可以直接生食的果實,也常包括種子植物所產的種仁。商品經營中的果品包括鮮果、干果、果品制品。

水果

鮮果

我國的果品數量繁多,據不完全統計,我國現有果品400多種,其中比較重要的有300多種,作為商品供應的有100余類,數千個品種。

果實由植物的花衍生曲來,具有一定的形態結構,是植物的繁殖器官。通常由外果皮、中果皮、內果皮和種子構成。植物的花受精后,子房發育成果皮,胚珠發育成種子。

果實的分類方法有多種。在商品經營中,根據果實果皮的狀況和加工與否,將果品分為鮮果、干果和果品制品三大類。在生物學分類方面,可從果實的發育來源和果實的結構特點進行分類。

從來源看,完全由子房發育而成的果實稱為真果;有些植物的果實除由子房發育形成外,還有一就分是由花托、花筒或花序參與發育形成的,這類果實稱為假果。多數植物的一朵花中只有一個雌蕊,發育形成一個果實,稱為單果,如蘋果、桃、西瓜;也有些植物一朵花中具有聚生在花托上的離生雌蕊,每一個雌蕊發育形成一個小果,這些小果都聚生在一個花托上,這類果實稱為聚合果,如桑椹、草莓;而由整個花序發育形成的果實則稱為復果或聚花果,如菠、無花果。

干果

干果

根據果實的自身特點,將果實又可分為核果、梨果、漿果、瓠果、柑果、復果、堅果等。

(1)梨果:又稱仁果,是山了房和花托愈合在一起發育而成的假果,食用的果肉是花托部分。果的中心由字房發有而來,外果皮、中果皮與花托沒有明顯的界限,內果皮由木質化的厚壁組織構成種子室,種子室內有數枚種子。如果、梨、枇杷、山楂等。

(2)核果:外果皮為果實的表皮和表皮下的幾層細胞,中果皮為食用的果肉部分,內果皮全部由石細胞組成,特別堅硬,包在種子之外形成果核。如桃、李、、櫻桃等。

(3)漿果:果皮除外面幾層細胞外,其余部分肉質化,并充滿汁液,內含多枚種子。如果皮外,胎座也可以食用。

果品

(4)瓠果:瓠果又稱瓜果,為葫蘆料植物的果實。由子房和花托一并發育而成,肉質的部分包括皮和胎座。如甜瓜和白蘭瓜等瓠果的表皮為其外果皮,果肉部分為中果皮和內果皮,瓜瓤部分為胎座,成熟后胎座與果皮分離;西瓜果肉部分實際為其胎座,與果皮分界不明顯。

(5)柑果:外果皮革質,具油囊;中果皮疏松(白皮層和橘絡部分),內果皮膜質,分隔成若干瓣,向內生出許多肉質多漿的囊狀腺毛,是食用的主要部分。如桔、柑、橙、柚等。

(6)復果:又稱聚花果。為整個花序發育而成的果實,許多花長在花軸上,花不育,花軸肉質化。食用的部分為膨大的花軸、花托和子房,如菠蘿、草莓、覆盆子等。

(7)堅果:果皮堅硬,內含一枚種子,果實常有總苞或殼斗包圍,成熟時果皮不開裂。如板栗、松子等。

果脯

果品制品

果品在烹飪中應用比較廣泛。果品可作為菜肴的主料,多用于甜菜的制作,如蜜燜三鮮、拔絲白果、掛霜桃仁等;還可以作為菜肴的配料,配家畜、家禽、水產品或配蔬菜、糧食制品等,如桃仁雞丁、板栗燒雞、杏仁西芹、松仁燒香菇、腰果海參等;也可以利用某些果品鮮艷的色彩來做菜肴的點綴、圍邊、裝飾,如櫻桃、檸檬、桔子、番茄等;在面點制作中果品應用也較多,如用于餡心的配制或點綴,如蓮蓉酥、五仁月餅、紅棗發糕等:某些果品還是食物雕刻的重要原料,如西瓜、甜瓜等。此外,也常用于藥膳及保健粥品的制作,如紅棗蓮子粥、花生大棗粥、冰糖貝母蒸梨等。

烹飪應用中一般將果品分為鮮果、干果、果品制品三大類。
 

責任編輯:鄧老師
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