保證雞胸肉鮮嫩可口的五個技巧

文章摘要:鮮嫩可口的雞肉再次證明了為什么你要把它放在每周一次的輪換餐中。還有那些晚上,晚餐嘗起來又干又淡又硬,讓你重新考慮為什么你要買雞胸肉。 與其在晚餐時吃一塊傷感的肉排,

鮮嫩可口的雞肉再次證明了為什么你要把它放在每周一次的輪換餐中。還有那些晚上,晚餐嘗起來又干又淡又硬,讓你重新考慮為什么你要買雞胸肉。

雞胸肉

與其在晚餐時吃一塊傷感的肉排,不如遵循這個簡單的、經廚師推薦的、五步走的方法,保證一頓豐盛的雞肉晚餐。

第一步:敲打

如果你打算做一些雞肉肉排,別忘了先用木槌敲一下肉。

敲打雞肉有助于分解肌肉纖維和嫩化肉。它還創造了一個更均勻的厚度,使它能夠更快、更均勻地烹飪。

但在敲打它之前,你需要把它切開攤平。以下是操作方法:

(1)把雞排放在你的砧板上。

(2)然后,用一把鋒利的刀,從較粗的一端開始,從頂部向下大約一半的位置切入雞肉。當你到達雞肉較薄的一端時,一定要留下一小部分雞肉。

打開雞胸肉,讓它展開;然后,在上面放一張羊皮紙。

敲打雞胸肉

用肉槌、搟面杖或重鍋將其敲打,確保整個雞胸肉的厚度盡可能均勻。

如果你不做肉排,那就跳過這一步吧。

第二步:切碎纖維

所有的動物蛋白,包括雞胸肉,都是由成束的肌肉纖維構成的。切割這些纖維,或垂直于這些纖維切開,有助于將它們分開,形成一塊更嫩的雞肉。

以下是如何識別這些肌肉纖維的方法:在肉內尋找平行排列的長白線。一旦你找到這些平行的纖維,就切斷它們。

雞胸肉

第三步:做腌料

在準備雞胸肉時,尤其是沒有骨頭和雞皮的時候,腌制是至關重要的。

腌料通常含有油、酸和調味料。酸是關鍵成分,因為它有助于分解肌肉纖維和嫩化肉。腌料為雞胸肉注入風味和增加水分,這魚其他很肥的肉類或家禽不一樣。

那么什么是酸?酸性成分包括柑橘汁、醋、乳制品(如酸奶酪乳)或菠蘿中的天然酶。至于調味品,你可以用任何東西,從草藥和香料、醬油大蒜。

小貼士

烹調前,將雞胸肉在冰箱中腌制至少一小時或一整夜。

雞胸肉

第四步:烹調并測量溫度

不管你是在爐子上還是在烤箱里煮雞胸肉,溫度總是最能顯示出你的雞胸肉是否已經熟了。

過熟的雞肉變得干和耐嚼的,而未煮熟的家禽吃起來是不安全的,根本不是我們需要的選擇。根據美國衛生與公共服務部的規定,雞肉的安全內部溫度為165華氏度(74攝氏度)。

記?。弘u肉離開鍋后會繼續烹調,所以當溫度達到160華氏度時,你可以把它放在砧板上閑置一會并達到溫度。

第五步:讓它閑置一會

雞胸肉

你有沒有切過家禽后,看到所有的肉汁都流到砧板或盤子上了?

那是因為它的閑置時間不夠。在上菜前讓肉放置一會有助于重新分配雞胸肉中的汁液,并將水分鎖在里面。

只需把雞肉移到砧板上,在上面蓋上一些箔紙,讓它在食用前放置大約10分鐘。

責任編輯:鄧老師
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