凍肉可以直接煮嗎?烹調前需要解凍嗎?

文章摘要:如果你趕時間或者忘記提前解凍肉,直接從冰箱里拿出凍肉進行烹調是安全的。只不過煮的時間會更長些,因為每磅肉的烹調時間可能會延長50%或大約10到20分鐘。 例外情況 如果你想把

如果你趕時間或者忘記提前解凍肉,直接從冰箱里拿出凍肉進行烹調是安全的。只不過煮的時間會更長些,因為每磅肉的烹調時間可能會延長50%或大約10到20分鐘。

解凍肉類

例外情況

如果你想把肉烤成面包,或者想在平底鍋里把肉煎成褐色,那么在烹調之前先把肉解凍。如果你想把絞碎的肉做成肉餅或做肉面包,也先把它解凍。雖然你可以安全地烹調大的冷凍烤肉或整只火雞,但最好先解凍它們,因為肉的外面可能會干燥,在里面完全煮熟之前可就煮過頭了。你可以煮一整只冷凍火雞,但在肉開始解凍之前,你無法取出內臟。在整個烹調過程中,不要把內臟留在火雞身上,尤其是當內臟被塑料包裹時。

解凍肉類

安全解凍

如果你選擇在烹調前解凍肉類,冰箱的冷藏室是最好的選擇,因為它能將肉類保持在安全的溫度。一小包重約1磅的肉在一小時內解凍,但一只大火雞或烤肉可能需要幾天時間。每5磅肉差不多整整24小時。如果肉是密封包裝的,你也可以用冷水解凍。每隔30分鐘換一次水,以免水溫過高。一塊3到4磅重的肉在冷水中浸泡2到3個小時。不要讓肉在室溫下解凍。

解凍肉類

肉類溫度計

不要依賴顏色或外觀來確定何時達到安全的肉類溫度,也不要依賴可能不可靠的彈出設備。取而代之的是使用一個即時讀取的溫度計,它能在10到15秒內記錄肉的溫度。即時讀取溫度計,有數字和機械類型,不耐熱,不能用于肉類烹調。如果你想在烤肉或火雞烹調時記錄其溫度,請使用可安全放置的烤肉溫度計。

溫度計

安全溫度

美國農業部建議家禽,包括整只禽類、地面禽類或禽類碎塊,應在165華氏度的內部溫度下烹調。將絞碎的肉,包括牛肉、羊肉和豬肉煮至160華氏度。牛肉、羊肉、豬肉和小牛肉的牛排、排骨和烤肉在溫度達到最低145華氏度時是安全的,在烤肉完畢三分鐘后食用。一定要把溫度計插入肉最厚的部分。不要讓溫度計接觸骨頭,這會影響讀數。

責任編輯:鄧老師
標簽:解凍凍肉
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