西點中常用的調味酒有哪些?

文章摘要:西點中常用調味酒來給產品調味,這跟我們中餐中的料酒是非常相似的。調味酒是指采用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特的風味、能常具有特香、特甜、特醇、特濃、特

西點中常用調味酒來給產品調味,這跟我們中餐中的料酒是非常相似的。調味酒是指采用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特的風味、能常具有特香、特甜、特醇、特濃、特麻等彌補基礎酒中存在缺陷的功能自性白中用和添加作用。西點中常用的調味酒有特點。它對基礎酒具有平衡作用、烘托作用。

調味酒

西點中常用的調味酒有白蘭地、朗姆酒、葡萄酒等。

1、白蘭地

狹義地講,白蘭地是指葡萄發酵后經蒸餾而得到的高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,人們常講的白蘭地都是指葡萄白蘭地。以其他水果原料釀成白蘭地,應加上水果的名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。

白蘭地

百竺地通常被稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中,尤以干邑地區生產的最為著名,其次為雅文邑地區所產。除了法國白蘭地以外,其他盛產箱簡酒的國家,有西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家,也都生產有一-定數量、風格各異的白蘭地。

因為白蘭地有濃郁的香味,在西點中應用很廣泛,在制作各種干果餡料、甜汁、冷凍甜品、慕斯蛋糕、風味蛋糕和冰激凌時,可通過加入一點白蘭地增加風味。

2、朗姆酒

朗姆酒

朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒, 原產地在古巴,口感甜潤。根據不同的原料和釀制方法的不同,朗姆酒可分為朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等,含酒精38% ~ 50%,酒液有琥珀色、棕色等,也有無色的。

朗姆酒在西點制作中常用來增加制品的風味和特色,廣泛用于制作各種干果餡料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、風味蛋糕和冰激凌等。

3、葡萄酒

葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒,白葡萄酒兩種。在西點中常使用干紅葡萄酒來調配餡料、甜汁、甜品和慕斯等,以增加制品的風味。

4.咖啡

咖啡酒

咖啡酒。顧名思義.就是混有咖啡的酒,富含咖啡因子和葡萄酒的營養成分,具有提神、抗疲勞、促進消化、軟化血管、減肥以及美容的作用。在西點中常用來制作咖啡口味的甜品,如提拉米蘇等。

5、果凍

果凍酒

果凍酒可就是像果凍一樣的酒。通過將水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通過合理混合,再加入卡拉膠等凝固劑而制成的一種固體狀態的酒精飲料。 果凍酒呈固體狀態,酒精濃度一般在10-15%左右,基酒一般選擇伏特加搭配??梢愿鶕煌谖哆x擇不同的果汁口味及調配不同的酒精濃度。調配出自己喜歡的口味。

6、啤酒

啤酒

啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵釀制而成,飽含二氧化碳的一種低酒精度酒,被稱為液體面包。常見的種類有黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。

啤酒在烘焙上的應用主要集中在面包的制作上,啤酒的加入可以讓面包口感更為濃郁,也可以促進酵母更好地生長、繁殖,為面包的發酵提供幫助。

需要注意的是,在面包制作中,如果用啤酒代替水來制作面包,水與啤酒的換算比不是等量的,啤酒的水含量大概在90%左右,也就是說在制作面包中,如果用啤酒代替水,應增加啤酒用量。

7、其他酒類

苦艾酒

其他類型的酒,諸如苦艾酒、龍舌蘭、威士忌、伏特加等,在甜點上的應用主要集中在調制雞尾酒與制作利口酒上。雖然也有一些甜點會直接使用上述幾種酒類,但是由于所用甚少,所以便不做細分了。值得一提的是,醇香濃厚的巧克力最適合與XO干邑一起食用,因為干邑中的干果、煙熏與木香與可可的味道相得益彰。

針對烘焙來說,我們最好選擇小瓶裝的酒來進行烘焙調味,因為酒蓋一旦打開,其中的酒精和香味就會慢慢揮發,影響酒的品質。

 

責任編輯:鄧老師
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