腸粉米漿配方及比例是多少?經驗最重要

文章摘要:腸粉起源廣東,因為入口滑潤,口感綿長細膩,早已經沖出廣東,走向全國了。雖說是廣東著名的傳統特色小吃之一,但在全國的歡迎度甚高,希望自己制作者很多,但腸粉米漿配方及

腸粉起源廣東,因為入口滑潤,口感綿長細膩,早已經沖出廣東,走向全國了。雖說是廣東著名的傳統特色小吃之一,但在全國的歡迎度甚高,希望自己制作者很多,但腸粉米漿配方及比例是多少呢?其中經驗是最重要的。

腸粉

腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。?

腸粉制作中,磨出的米漿是重要原料,決定了腸粉成品的滑嫩、顏色和口感,因此掌握米漿的配方和比例,是制作腸粉的關鍵。至于米漿中水喝大米的具體比例,沒有一個決定的值,一般在1:1.5~1.3之間。更多配方比例需要制作者根據大米的選取,琢磨出最適合的比例。

下面我們看看腸粉米漿的經典做法。

食材準備

大米100克、清水300克、玉米淀粉50克、紅薯淀粉20克、澄面粉50克

操作步驟

1、先將大米用清水淘洗干凈,2~3次即可;

大米

2、再用300克過濾后清水把洗好的大米侵泡,最少要2個小時以上,最長可以8個小時;

浸泡大米

3、用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用;磨大米的水直接用泡大米的水即可。

腸粉磨漿機

4、最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面,用勺子之類的工具攪拌均勻即可。

米漿

注意事項

以上食材最好用廚房電子秤進行稱量,起初自己可以嘗試幾次腸粉米漿配方及比例,比例好對應的大米種類都做個記錄,到最后才是適合自己的配方!

腸粉

米漿弄好后,把磨好的米漿倒在一個特制的鐵盤上面,攤成很薄的一層,蒸上數分鐘即可,拿下后用鐵皮刀刮下來卷成長條狀,再切成幾段,澆上腸粉醬汁,一盤薄韌香滑的腸粉就出籠了。

 

 

責任編輯:鄧老師
黃渤
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