在慢燉鍋里用小蘇打煮鷹嘴豆

文章摘要:豆子幾乎可以用在任何東西上。從湯和燉菜到玉米煎餅和沙拉,這種完美的小配料應該是每個人廚房的主食。鷹嘴豆是一種味道鮮美、富含營養的豆子,又稱三角豆。 鷹嘴豆脂肪含量低

豆子幾乎可以用在任何東西上。從湯和燉菜玉米煎餅和沙拉,這種完美的小配料應該是每個人廚房的主食。鷹嘴豆是一種味道鮮美、富含營養的豆子,又稱三角豆。

鷹嘴豆

鷹嘴豆脂肪含量低,富含膳食纖維。它們還提供大量必需的維生素和礦物質,如鐵、錳、銅、鎂、鉬和葉酸。另外,鷹嘴豆是一種替代肉類的低成本蛋白質。

許多人選擇罐裝鷹嘴豆,因為它們方便易用。但最經濟實惠,低鈉的方法,使鷹嘴豆成為你的日常飲食的一部分,是從干豆開始。

雖然你可以在爐子上成功地烹調鷹嘴豆,但用慢火鍋烹調鷹嘴豆通常是你的不錯選擇。它很簡單,不需要太多的監督,你可以加入小蘇打來分解皮膚,軟化皮膚。

準備

慢燉鍋

在把干鷹嘴豆放進慢火鍋之前,把豆子放進一個漏勺里,用冷水徹底沖洗干凈。你準備的鷹嘴豆的數量應該由你一次要煮多少來決定——從2杯到4杯以上都可以,只要它們能舒服地放在你慢燉鍋里就行。

洗凈后,用手指將洗凈的鷹嘴豆篩干凈,并清除石塊、碎片或任何破損或變色的豆子。把鷹嘴豆放進慢火鍋里,倒入足夠的冷水,漫過豆子幾英寸,每2杯豆子加2茶匙鹽。

在慢燉鍋中,預泡是不必要的,但如果你吃豆科植物時有消化問題,可以嘗試在烹調前用冷水浸泡鷹嘴豆過夜,以分解可能引起腸道氣體的植酸化合物。

加入小蘇打

鷹嘴豆

許多烹飪專家說,如果你用的是硬水,在開始烹飪前,在鷹嘴豆和水里加入一撮(1/4茶匙)小蘇打。這是因為小蘇打是堿性的,這意味著它的pH值很高,而在pH值低于7.0的水中烹調的鷹嘴豆會變得不易消化,對食用者的營養益處也會減少。硬水也會使豆子比在軟水中煮的豆子需要更多的時間。

烹調時間

一旦鷹嘴豆在慢鍋里,水和小蘇打已經加入,烹調時間將根據你的時間限制和你計劃用豆子做什么而變化。

鷹嘴豆要軟的,但不非糊狀的,用高火的時間在2至3小時,或低火時為6小時。為了使豆子在用來準備湯等其他菜肴時保持其形狀,在低火時煮5個小時。而非常柔軟、有價值的鷹嘴豆在低火時大約需要7到8個小時。

由于烹調時間也會因豆子的年齡而有所不同,你應該在4小時后開始檢查所需的軟硬程度,然后每半小時檢查一次。

鷹嘴豆

使用和儲存

當鷹嘴豆按照你的喜好煮熟時,不管是稍微硬的還是很容易用叉子搗碎的,都要把它們放在濾菜器里,保留烹飪液,然后沖洗干凈。立即食用豆子,或將豆子放在冰箱中保存5天。

如果你想冷凍慢熟的鷹嘴豆,沖洗后讓它們至少流干15分鐘,然后把它們鋪在烤盤上,放進冰箱。當鷹嘴豆被冷凍后,將其存放在密封的塑料容器或塑料冷凍袋中可長達6個月。

鷹嘴豆的使用方法

鷹嘴豆泥

如果你對鷹嘴豆的經驗僅限于鷹嘴豆泥,你可能會驚訝于你有很多方法可以使用這種強大的豆科植物。事實上,這些豆子是任何沙拉、湯或玉米煎餅碗中的一個很好的添加劑。鷹嘴豆最棒的地方是你用起來不會出錯。

試著用孜然粉撒在上面,或者用肉桂使它們變甜。你可以把它們切碎扔在希臘色拉上,或者把它們切成薄片,加入蔬菜披薩里。它們與鱷梨或咖喱搭配非常好,可以作為意大利面食的美味配菜。你甚至可以把它們偷偷放進水果冰沙里,以增加纖維和蛋白質的含量。

責任編輯:鄧老師
黃渤
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